川菜传统烹饪技艺

川菜传统烹饪技艺，于2024年入选成都市非物质文化遗产代表性项目名录。 川菜传统烹饪技艺是巴蜀文化和中国饮食文化的重要代表，至清末成熟、定型，成为特色突出且较为完善的地方菜系。其流布范围较广，核心区为现今的四川省和重庆市，辐射区包括云南、贵州、湖北、陕西等省的部分地区。其核心技艺及表现形式有以下特点：一是选料广泛、严格，廉俭惜物，二是刀工精细、多变，三是保藏巧妙，四是尚滋味、好辛香，五是烹饪多元、注重火候。 川菜传统烹饪技艺植根于巴蜀民众的日常生活，蕴含着天人合一和服食养生的哲学思想，其发展历程是巴蜀文化史和中国饮食发展的缩影，也反映了各地食俗的交流与融合。目前，川菜几乎遍及世界各地，成为中华传统文化特别是饮食文化交流传播的友好使者，具有较高的社会文化价值。