天主堂鸡肉制作技艺

天主堂鸡肉制作技艺，于2024年入选成都市非物质文化遗产代表性项目名录。 天主堂鸡肉是四川崇州的传统名小吃，起源于1916年，由崇庆县（今崇州市）集贤乡聂河湾人聂氏首创，后其子聂福轩在正东街天主堂旁边摆摊经营，故而得名。精选羽毛丰满、不足一年鸡龄的肥嫩土公鸡为主要食材，经杀、烫、剖、煮等工序，再将鸡肉去骨片成大薄片，最后用红油海椒、芝麻酱等多种调料凉拌而成。其刀工讲究“脱骨抽大不抽小，片鸡片横不片顺”，片出的鸡肉薄页大张。调料使用独家秘制的芝麻香油、精心调制的红油、选料严格的花椒面，成菜具有麻辣醇香的特点。