酒曲制作技艺

酒曲制作技艺，于2024年入选成都市非物质文化遗产代表性项目名录。 酒曲是用于酿酒的发酵剂，由谷物（如小麦、大麦、大米等）或豆类经特定工艺培养微生物制成，根据原料和工艺的不同一般分为大曲、小曲、红曲等。成都彭州的酒曲制作技艺属小曲制作技艺，以麸皮为原料，经过对根霉菌活化、培育，以及对麸皮的润料、消毒杀菌、接种、培养、烘干、筛曲等环节，从而形成独具特色的酒曲。用其酿制的酒无色透明，口感绵甜爽净、回味悠长，且用量少、产出稳，能有效降低酒企成本。该酒曲制作技艺对我国小曲法酿酒微生物的资源库及酒曲科技发展史的研究具有价值，同时也促进了当地就业和经济发展。