灌县白果炖鸡制作技艺

灌县白果炖鸡制作技艺，于2024年入选成都市非物质文化遗产代表性项目名录。 白果炖鸡起源于都江堰青城山，相传是道庭祖师张道陵发明的一道温补药膳，与洞天乳酒、青城道茶、青城泡菜并称为“青城四绝”。都江堰市青城山镇生态优越，气候温润，为银杏树生长创造了极佳环境，优质白果成为这道菜的关键食材。 白果炖鸡遵循“五果为助，五畜为益”的道家理念进行选料，精选青城山白果和土鸡，以细陶小锅文火慢炖8-12小时，成品汤清色淡，白果软糯回甜，鸡肉鲜香细嫩。该菜肴契合中医“药食同源”理念，具备调理身体、增强体质等食疗功效。