杨鸡肉制作技艺

杨鸡肉制作技艺，于2024年入选成都市非物质文化遗产代表性项目名录。 杨鸡肉制作技艺是流传于成都市郫都区的传统凉拌鸡烹饪技艺。该技艺以重约五斤的散养土鸡为主料，辅以葱、姜、蒜、郫都本地二荆条辣椒、花椒、农家菜籽油等十余种天然调味原料，通过选料、红油制料、整鸡煮制、切割成形、调味、拌制六大工序制作而成。其特有的红油制作方法和“热汆冷回”的技法使得成品具有鲜嫩滑口、鸡肉肉质紧实、汤汁清澈醇厚、白味鲜香四溢、红味色泽红亮的特征。杨鸡肉制作技艺流程蕴含着四川乡厨的传统智慧。