回锅肉烹制技艺 （舒回锅烹制技艺）

回锅肉烹制技艺（舒回锅烹制技艺），于2024年入选成都市非物质文化遗产代表性项目名录。 回锅肉是川菜家常菜的代表性菜品之一，将猪肉煮熟切片后，与豆瓣、蒜苗等配料入锅同炒，因其二次加热烹制而得名。舒回锅烹制技艺流传于成都市郫都、新都等地，以黑土猪三线肉为原料，经腌制旱蒸后，搭配二荆条辣椒、蒜苗炒制。成品口味独特，色泽鲜亮，油而不腻，入口浓香。其技艺的独特之处在于改水煮为旱蒸，将腌制好的三线肉用牛皮纸包好，上锅蒸1小时，过程中注意肉不沾水，如此方能保留肉的原汁原味。食用时讲究“一肉一椒一苗”，即吃的时候要一片肉加一块青椒、一片蒜苗，这样菜香、肉香融为一体，香浓适宜，体验甚佳。