酱烧底料制作技艺

酱烧底料制作技艺，于2024年入选成都市非物质文化遗产代表性项目名录。 酱烧底料是川菜烧菜的重要佐料。其以豆瓣酱为原料，配以多种香料炒制，经3-6个月发酵而成。成品酱香味浓郁，营养丰富，不易上火。其制作的关键在于原材料品控、熬制豆瓣酱的时间与火候以及特殊搅拌手法。该技艺承载着成都市温江区的历史文化，对研究川菜发展具有一定的价值，兼具经济价值与社会功能。