太和豆豉酿制技艺

太和豆豉酿制技艺，于2024年入选成都市非物质文化遗产代表性项目名录。 豆豉是以大豆为原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺制成的咸鲜浓郁、风味独特的传统发酵豆制品调味料，是川菜的重要佐料之一。太和豆豉源于清道光年间成都手工作坊“太和号酱园”，经天然发酵工艺与独特配方精酿而成，色呈黑褐，味咸微甜，颗粒饱满，酱香浓郁。其中，使用毛霉型豆豉纯种菌株对大豆进行接种发酵是保证其独特风味的重要方式。太和豆豉酿制技艺是四川农耕文明和川菜文化的重要组成部分，具有文化价值和经济价值。