玉林串串香制作技艺

玉林串串香制作技艺，于2024年入选成都市非物质文化遗产代表性项目名录。 串串香是四川地区常见的饮食方式，其烹饪方式与火锅相似，都是将菜品放入沸腾的汤底中涮烫，不同之处在于菜品都是串在竹签上，方便食客拿取和分配。玉林串串香是成都市武侯区的代表性美食。其核心工艺在于底料制作。底料以辣椒、花椒、豆母子（由黄豆发酵而成的酱料）、郫县豆瓣为主要原料，经过选料、原材料预处理、底料炒制、焖制发酵等程序制成。炒好的底料加入提前熬制好的高汤，烧开后放入串好的食材煮熟，根据个人爱好，可搭配蘸碟进行食用。蘸碟分为干碟和油碟。干碟由干辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生米、盐、味精等佐料调配而成，口味偏辣。油碟由香油、蒜泥、香菜、葱花、盐等佐料调配而成，口味偏淡。