川菜制汤技艺 （李九如高汤制作技艺）

川菜制汤技艺（李九如高汤制作技艺），于2024年入选成都市非物质文化遗产代表性项目名录。 清末民初，川菜高档菜肴调味依赖汤料，其中高汤制作最为讲究，一般需慢煨鸡鸭肉、棒子骨，再加入里脊肉熬制清汤。李九如为川菜名厨，创办了聚丰园。聚丰园以菜品高档讲究闻名，其高汤制作工艺严格，李九如改进的高汤明亮清澈，用此技艺制作的白味高档菜肴形鲜味美。李九如对川菜烹饪技艺的开拓创新在川菜文化发展中占据重要地位，其高汤制作技艺主要依靠家族传承，迄今已传五代。