川菜制汤技艺 （蓝光鑑调汤技艺）

川菜制汤技艺（蓝光鑑调汤技艺），于2024年入选成都市非物质文化遗产代表性项目名录。 制汤（吊汤）是川菜烹饪技艺的核心之一。蓝光鑑调汤技艺传承自川菜名厨蓝光鑑。其技术核心是制汤，一是讲究火候，奶汤要猛，清汤要吊；二是讲究配料，常言“汤菜配料，无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白，无肘不浓”，以汤定味，呈自然之鲜美，以汤厚味，呈浓厚之醇美，以汤增味，呈层次之丰美。川菜制汤分为清汤、奶汤、红汤、素高汤等，代表菜品有开水白菜（清汤）、奶汤豆腐、红汤牛头方、素高汤金丝面等。