干锅烹制技艺

干锅烹制技艺，于2024年入选成都市非物质文化遗产代表性项目名录。 “干锅”是与“火锅”相对的一种川菜烹制技艺，是在火锅底料制作技艺基础上发展出来的。干锅烹制以“炒”为主，即在炒制火锅底料时，不加水或仅加少量水，让食材在底料中翻炒出香味，这种手法能够最大限度地提取食材和香料的精华，使菜品味道更加浓郁。 成都市双流区乔氏传承的干锅烹制技艺还融入了川菜的怪味味型，怪味的特点是色泽酱红，口感丰富，甜、麻、辣、酸、鲜、香并重而协调。其制作的怪味干锅菜肴麻而不木，辣而不燥，“香”字当头，“怪”在其中，价格适宜，品质考究，引得各地食客慕名前来品尝。