鸡豆花制作技艺

鸡豆花制作技艺，于2024年入选成都市非物质文化遗产代表性项目名录。 鸡豆花是发源于成都的四川特色传统名菜，至今已有百余年历史，因其原料是鸡、成菜形似豆花而得名。这道菜以“吃鸡不见鸡”闻名，是川菜咸鲜味的典型代表。其制作将鸡胸肉制成细腻茸状，经制茸、扫汤等复杂工序，以荤托素，尽显川菜精细工艺。成菜色泽洁白，形态完整，细腻嫩滑，鲜香醇厚，咸鲜适中。 鸡豆花承载着川菜文化内涵，展现了川菜的多样味型，既丰富了川菜风格，也奠定了其在中国烹饪史上的重要地位。 248