禽蛋传统腌制技艺 （徐皮蛋制作技艺）

禽蛋传统腌制技艺（徐皮蛋制作技艺），于2024年入选成都市非物质文化遗产代表性项目名录。 徐皮蛋制作技艺在蒲江徐氏家族内部历经五代传承，遵从品质要求，在实践中摸索积累、成熟定型。其包蛋的外敷料独特，在纯碱与石灰中加入了八角、陈皮、花椒等 16 种草本香料，经慢火熬制而成，这使皮蛋的味道更为香醇。在包制时，再使用草木灰或锯木灰均匀地将鲜蛋包裹起来，形成半成 品，然后放入密闭恒温的空间里储存发酵。发酵后需晾晒及风干约40天，而后还需人工通过敲、摇、弹的方式筛选出优质的皮蛋。