禽蛋传统腌制技艺

禽蛋传统腌制技艺，于2020年入选成都市非物质文化遗产代表性项目名录。 禽蛋传统腌制技艺主要包括皮蛋传统腌制技艺和盐蛋传统腌制技艺，主要流传于成都及四川周边省份，其历史久远，是四川特色饮食文化的一个重要符号。皮蛋又称松花蛋、变蛋，其制作经选蛋、光检、配料、熬料、包制、翻晒等数十道工序制作而成，其成品蛋白色泽金黄，口感鲜滑，清凉爽口。盐蛋又称咸鸭蛋，古称“咸杬子”，制作时选用20多味植物香料，搭配黄泥、井水等。盐蛋蛋白嫩如凝脂，鲜软细滑，入口即化，蛋黄油润翻沙，滋润不腻，口感软糯。