成都火锅传统制作技艺 （皇城坝清真牛肉火锅制作技艺）

成都火锅传统制作技艺（皇城坝清真牛肉火锅制作技艺），于2024年入选成都市非物质文化遗产代表性项目名录。 皇城坝清真牛肉火锅制作技艺由回民大厨张纯伍于1903年始创，传承四代逾122年。晚清至民国时，成都回民多聚居皇城坝，饮食以牛羊肉为主，清真餐饮在此蔚然成风。张纯伍将火锅引入鑫记餐厅，首创清真牛肉牛杂火锅。该火锅以牛油熬煮汉源花椒、贵州朝天椒等12味天然香料作底，铜锅炭火加热，涮煮牛肉牛杂，冬日食之驱寒取暖。其底料经精筛、炼油等18 道工艺秘制，原料全程可追溯；菜品强调“鲜牛现切”，甄选青白江唐家寺清真牛肉，阿訇当日现宰，从解牛到餐桌全程可控，以匠心食材成就经典风味。