成都火锅传统制作技艺 （安西鱼头火锅制作技艺）

成都火锅传统制作技艺（安西鱼头火锅制作技艺），于2024年入选成都市非物质文化遗产代表性项目名录。 安西鱼头火锅制作技艺源于新津安西镇，传承逾百年。新津五河交汇，得天独厚的水域环境适宜淡水鱼生长繁殖，为其提供优质食材。 其底料采用牧马山二荆条辣椒和本地蚕豆，经“翻、晒、露”传统发酵工艺制成，酱香醇厚。鱼头火锅肉质滑嫩，汤鲜味美。这一技艺源于民间，承载川西农耕文化，当地众多门店与鱼塘带动就业，鱼头火锅节更成为新津文旅美食招牌，推动产业发展。