成都火锅传统制作技艺 （阳氏田鸭肠火锅技艺）

四川火锅传统制作技艺（田鸭肠火锅制作技艺），于2023年入选四川省非物质文化遗产代表性项目名录。 田鸭肠火锅制作技艺是以彭州市九尺镇出产的鲜鸭肠为主打菜品的传统火锅制作技艺，开创了以鸭肠进入火锅菜谱的先河，主要流行于彭州市。主要原料为郫县豆瓣、干辣椒、汉源花椒、各类香料、菜籽油、姜、葱、蒜、冰糖、醪糟、料酒、鸡精等。工艺流程包括底料制作、吊汤制作、鸭肠制作等步骤。成品五味调和，醇厚香溢，辣而不燥，久煮不黏。其特制鸭肠香脆可口，风味独特。 田鸭肠火锅制作技艺起源于清末民初，彭州市隆丰场人欧阳斐然在成都餐馆当