羊肉汤制作技艺 （黄甲羊肉汤制作技艺）

羊肉汤制作技艺（黄甲羊肉汤制作技艺），于2024年入选成都市非物质文化遗产代表性项目名录。 成都市双流区黄甲镇位于牧马山腹心，土地肥沃，自古便是优质牧羊区，享有“千年麻羊之乡”美誉。独特环境与养殖方式赋予黄甲麻羊细嫩无膻、低脂高钙的特质，当地烹食羊肉的传统源远流长，明清时冬至饮羊肉汤已成风气。黄甲羊肉汤制作讲究本味。制汤仅以羊骨与水熬煮，依麻羊年龄调整时长，慢炖出原汁原味的雪白浓汤。处理羊肉时，先浸泡去血水，切片后入锅，搭配二荆条青辣椒碎、盐与香菜蘸食。值得一提的是，熬汤时会以竹锅盖盖于锅上，避免蒸馏水回流，同时加入甘蔗提鲜，尽显独特风味。