邹鲢鱼传统制作技艺

邹鲢鱼传统制作技艺，于2023年入选四川省非物质文化遗产代表性项目名录。 邹鲢鱼传统制作技艺以烹制大蒜鲢鱼闻名，主要流行于成都市永陵地区。烹饪大蒜鲢鱼的三大原料为郫县豆瓣、温江独蒜、犀浦鲢鱼。热锅温油放郫县豆瓣、姜蒜粒及大蒜，煸香至呈红色，掺高汤烧至出香。将宰杀洗净的仔鲢鱼下锅小火烧熟，加入川盐、白糖、料酒、醪糟等辅料，再将烧熟的鲢鱼依序盛入盘中。锅内红汤勾芡至透红透亮，再加麸醋，将鱼汁淋入盘中鲢鱼上即成。带江草堂是邹鲢鱼技艺传承的重要餐饮载体。 1992年，“邹鲢鱼”被成都市人民政府授予“成都名小吃”称号；1995年，带江草堂被原贸易部授予“中华老字号”称号。