夫妻肺片传统制作技艺

夫妻肺片传统制作技艺，于2011年入选四川省非物质文化遗产代表性项目名录。 夫妻肺片传统制作技艺是一种烹制牛肉及牛内脏的传统技艺。先将精选的牛肉、牛舌、牛心、牛头皮和金钱肚用八角、山柰、草果、花椒、干辣椒、老姜、大葱等20多种香料分开煮卤，卤好晾凉后切成宽而长的薄片备用。成形的肺片薄如蝉翼，大如牛掌。原汤配原汁和精心调制的红油是这道菜的精髓所在。通常用二荆条辣椒和大红袍辣椒以及30多种香料炼制红油。其后，在香辣可口、味觉层次丰富的凉拌肺片里加上新鲜芹菜，佐以油酥花生米，即可装盘成型。