腌卤传统制作技艺 （青城山老腊肉制作技艺）

腌卤传统制作技艺（青城山老腊肉制作技艺），于2024年入选成都市非物质文化遗产代表性项目名录。 明末清初，腊肉随客家移民传入四川，在都江堰发展出独特风味。青城山一带出产的猪肉肉质结实、肥瘦适中，适合制作腊肉。当地丰富的植被为烟熏工艺提供了良好的物质条件。 青城山老腊肉精选农家土猪鲜肉切块，以盐、料酒及18种香料配比涂抹，入瓷缸定时翻缸腌制。腌后经自然风干，悬于密封室用柏树枝等熏料反复熏制3天，期间多次转肉确保均匀上色。待冷却后进行二次风干至肉质紧实干硬，最终经真空包装封存住香味。