腌卤传统制作技艺 （蒋卤鹅制作技艺）

腌卤传统制作技艺（蒋卤鹅制作技艺），于2024年入选成都市非物质文化遗产代表性项目名录。 蒋卤鹅是简阳知名卤味小吃，传承自成都卤菜世家“刘鸭子”，由蒋乐成夫妇引入简阳并发展壮大。其制作工序包括选鹅、腌渍、烧制、卤熟、油炸五步：精选活体健康四川白鹅；经专业处理后，用花椒等调料腌制2-3小时；炒制糖色汁时精准把控火候；以秘制香料熬制卤汁，小火慢卤1小时以上；最后将卤熟的鹅油炸至皮酥棕红。其中，卤水调配为关键，需将几十种中草药与香辛料精妙搭配进行熬制。制成的卤鹅以卤香纯正、肉质鲜醇闻名。