腌卤传统制作技艺 （盘飧市腌卤传统制作技艺）

腌卤传统制作技艺（盘飧市腌卤传统制作技艺），于2010年入选成都市非物质文化遗产代表性项目名录。 盘飧市是一家历史悠久的餐馆，得名于杜甫诗句“盘飧市远无兼味”，以卤菜闻名。盘飧市卤货为红卤，所用卤料有八角、山柰、草果、桂皮、丁香、花椒等。烹制过程包括原料清洗、去腥、卤制等。成菜具有色泽美观、香味浓郁、糯软适口的特点。卤肉夹锅魁为其特色产品。 盘飧市始建于1925年，创始人牟茂林、杨汉江、冷远举借鉴了广东风味卤食方法，做起了卤鸡翅、鸡爪、鸭翅等小货卤制品。1995年，“盘飧市”被原国内贸易部授予“中华老字号