腌卤传统制作技艺 （耗子洞腌卤传统制作技艺）

腌卤传统制作技艺（耗子洞腌卤传统制作技艺），于2010年入选成都市非物质文化遗产代表性项目名录。 “耗子洞”创始人张国樑从1928年起随父亲在成都提督东街和署袜街交界处摆摊卖烧鸭子等卤制品，因其摊位所处位置外临茶馆，内接酒店与旅馆，所在巷子幽深、入口狭小，故被顾客戏称为“耗子洞张鸭子”。张国樑在继承父亲川式卤菜技艺的基础上不断革新改良，汲取川人卤菜之精髓，赢得了食客的口碑。20世纪50年代后，成都制作鸭菜的名师廖荣青、卢绍清、李桂荣等先后在此掌厨，增加了油淋鸭、京酱板鸭等品种。樟茶鸭是耗子洞名菜，又名“四