豆腐菜肴制作技艺 （天回豆腐制作技艺）

豆腐菜肴制作技艺（天回豆腐制作技艺），于2019年入选成都市非物质文化遗产代表性项目名录。 天回豆腐制作技艺是传承于何氏饭店的豆腐菜肴烹饪技艺，主要流行于金牛区天回镇。原料以当地出产的豆腐为主，其豆腐以质嫩、色白、清香、回甜著称。该技艺烹饪手法多样，创造性地改变了烹制豆腐不放醋的习俗。主要菜品有何氏豆腐、天回豆腐、熊掌豆腐、鱼香口袋豆腐、番茄豆腐、鸡淖豆腐等。 天回豆腐制作技艺自清代末期起，便成为天回镇宴席的重要组成部分，其历史悠久，制作精良，自成体系，是传统川菜体系中不可或缺的品类。