豆腐菜肴制作技艺 （陈麻婆豆腐制作技艺）

豆腐菜肴制作技艺（陈麻婆豆腐制作技艺），于2011年入选四川省非物质文化遗产代表性项目名录。 陈麻婆豆腐，也叫麻婆豆腐，起源于清代同治年间成都北郊万福桥旁的陈兴盛饭铺。店主之妻陈刘氏做的红烧豆腐麻辣鲜香、口感独特，因其脸上有痘疤，人称“陈麻婆”，她做的豆腐菜肴也就被叫做“陈麻婆豆腐”。其主料是石膏豆腐，辅料有牛肉、蒜苗、花椒面、鲜肉汤等，制作步骤包括焯（豆腐焯水）、炒（煸炒肉末）、烧（掺汤慢烧）、勾（三次勾芡）、撒（撒蒜苗和花椒面）五步。陈麻婆豆腐具有“麻、辣、烫、整、酥、嫩、鲜、香”八大特色，是川菜的代