泡菜制作技艺 （新繁泡菜传统制作技艺）

四川泡菜制作技艺（新繁泡菜传统制作技艺），于2025年入选四川省非物质文化遗产代表性项目名录。 泡菜是深受川西人民喜爱的菜品和烹饪宴席必不可少的佐料之一。新繁泡菜历史久远，用料讲究。在选材方面，无论瓜、豆、茎、叶、根、藤、花、果等各类蔬菜，均可入坛泡制；经过挑选、盐渍、清洗、脱盐、活化、入坛、出坛、灭菌、检验、包装、入库制成。主要制成品包括泡青菜、泡白菜、泡生姜、泡豇豆、泡藠头、泡萝卜、泡辣椒、甜酸大蒜、甜酸藠头、甜酸什锦等，脆嫩芳香、风味独特、酸爽可口，含有丰富的维生素、氨基酸，有解腻、开胃的功能。