酱油酿造技艺 （温江滴窝油酿造技艺）

酱油传统酿造技艺（温江滴窝油酿造技艺），于2023年入选四川省非物质文化遗产代表性项目名录。 温江滴窝油酿造技艺是酿造酱油的传统技艺，因其原汁是从盛曲料的容器上特制的小孔慢慢浸滴而出形成的，故而得名滴窝油，又称温江白酱油。温江滴窝油酿造技艺选用优质黄豆、小麦、碘盐为原料，经浸泡、研磨、蒸煮、出料、制曲等工序，再经5到8个月日晒夜露的天然发酵制成酱坯，成熟的酱坯遇冷回润产生的汁液顺缝滴入窝内，再用泵抽取酱汁淋浇于酱坯表面，如此循环套淋，实现均匀发酵、逐步浓缩形成珍贵的滴窝油。