腐乳酿造技艺 （蒲江豆腐乳传统制作技艺）

腐乳酿造技艺（蒲江豆腐乳传统制作技艺），于2019年入选成都市非物质文化遗产代表性项目名录。 蒲江豆腐乳传统制作技艺是将发酵好的豆腐乳以白菜包裹，佐以辣椒、豆瓣等调料，注入白酒和菜籽油，陶罐密封二次发酵的手工技艺，主要流行于蒲江县鹤山街道、寿安镇等地。原料以当地优质黄豆、蚕豆、辣椒、生姜、菜籽油和汉源清溪花椒为主，配以优质食盐、红糖、白酒、广香、八角等辅料。制作工序主要包括选料、浸泡与清洗、磨浆与点浆、压榨及成型划块、前发酵、拌料和包坯（外包腌白菜）、后发酵、包装等8道工序。其成品色泽红亮，细嫩油润，味香