腐乳酿造技艺 （唐场豆腐乳制作技艺）

腐乳酿造技艺（唐场豆腐乳制作技艺），于2011年入选四川省非物质文化遗产代表性项目名录。 唐场豆腐乳制作技艺是指流传于成都市大邑县唐场镇及周边地区的一种传统的豆腐乳制作技艺。豆腐乳，又称腐乳、南乳、乳腐，它是在豆腐生产基础上发展起来的发酵型大豆食品，为佐餐佳品，外国人称其为“中国奶酪”。唐场豆腐乳制作技艺以黄豆、辣椒为主料，配以蚕豆瓣、糯米、菜油、花椒、糖、香糟、中药材等20余种材料，以祖传秘方精工细酿，包含甜豆瓣制作、豆瓣海椒制作、白坯豆腐制作、红豆腐乳制作等四大工艺，发酵周期为12个月。其成品主要有白