豆瓣传统制作技艺 （牧马山二荆条辣椒手工豆瓣制作技艺）

豆瓣传统制作技艺（牧马山二荆条辣椒手工豆瓣制作技艺），于2024年入选成都市非物质文化遗产代表性项目名录。 双流牧马山二荆条辣椒，作为中国国家地理标志产品，以“微辣且香”的独特风味闻名。其种植历史可追溯至清初，经世代筛选培育，成为适宜本土生态环境的独特品种。牧马山二荆条辣椒手工豆瓣制作技艺扎根双流区黄水镇花龙村，制作工序严苛。精选的二荆条辣椒经清洗、剁细后，与盐按照6：1的比例入缸，每日凌晨翻动晾晒持续超一月；蚕豆瓣煮制发酵后，加入料酒、醪糟二次发酵；13味香料与汉源花椒精准配比研磨。最后将晾晒辣椒、豆瓣、香料分层混合，二次晾晒后注入植物油封存，经三月发酵，终成色泽诱人、酱香醇厚的佳品，尽显匠人匠心。