豆瓣传统制作技艺 （郫县豆瓣传统制作技艺）

豆瓣传统制作技艺（郫县豆瓣传统制作技艺），于2008年入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。 郫县豆瓣传统制作技艺起源于清代初年，以牧马山二荆条海椒、郫县二流板青皮大白蚕豆、面粉、黄豆等为原料，将发酵的蚕豆瓣与盐渍辣椒混合，遵循“晴天晒、雨天盖、白天翻、夜晚露”的翻晒工艺要领，历经至少一年时间而成。成品具有瓣子酥脆、酱香浓郁、辣而不燥、回味醇厚的特点，被誉为“川菜之魂”。作为川菜必不可少的辅料，郫县豆瓣传统制作技艺对地域文化和餐饮习俗均产生了深远影响。