蒸馏酒传统酿造技艺 （崇阳大曲酒酿造技艺）

蒸馏酒传统酿造技艺（崇阳大曲传统酿造技艺），于2011年入选四川省非物质文化遗产代表性项目名录。 崇阳大曲源于清咸丰年间的姚烧坊，后传播于崇州、大邑等地。崇阳大曲传统酿造技艺主要包括制曲和酿酒两个部分。酒曲有米曲、砖曲、麦曲和麸曲四种，均由粮食原料和中草药制作。酿酒分为五个步骤：蒸煮糊化、上厢糖化、装窖发酵、蒸馏接酒、停坛陈酿。崇阳大曲采用特殊砖曲生香，以小曲培菌，固态老窖发酵，按照传统工艺，精心酿造，具有清澈透明、入口醇香、醇甜适口、香味协调的特点，风格独特，全国少有。酒界泰斗秦含章诗赞“蓉城美酒乡，首