新都姜糖传统制作技艺

新都姜糖传统制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2019年入选。项目保护单位为新都区文化馆。

新都姜糖传统制作技艺是将红糖、菜籽油、糯米粉、芝麻、姜粉等原料按适当比例配好，经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序制作糖类食品的传统技艺。主要流行于成都市新都区。工艺流程包括配料、熬制、过筛、搅拌、摊凉、成型、切块、包装等。工具包括铁锅、铁铲、筛网、木质滚筒、切刀。成品口感绵软滋润，细腻化渣，微带姜味，清香爽口，具有助消化、防晕车、祛痰平咳、解百毒的功效。

新都姜糖传统制作技艺起源于清代咸丰四年（1854年），新都县三河场的马婆婆发明了姜糖。其五世孙马贵兴在三河开办了第一家姜糖作坊，后仿者众多，十多家姜糖作坊相继兴办，使新都号称“姜糖之乡”。第七代传人吴道基进入新都县国营食品厂，将姜糖制作技艺带入工厂，取名“新都姜糖”。第八代传人赵自成师承了吴道基的姜糖制作技艺，并于1988年辞职创办新都桂湖香城食品厂，期间不断研究和转化，现在的新都姜糖有十多个品种，多次被评为成都市行业优质产品。

新都姜糖传统制作技艺是成都独具一格的传统手工技艺，为研究成都平原社会风俗与民间饮食文化提供了佐证，在丰富民众饮食、拉动旅游经济等方面发挥着重要作用。