羊肉汤传统制作技艺（秦川号羊肉汤制作技艺）

秦川号羊肉汤制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2010年入选。项目保护单位为青羊区文化馆。

秦川号羊肉汤制作技艺是秦氏家族独有的羊肉汤制作技艺。主要流行于青羊区。原材料为不经冷藏的现宰土羊肉。其独特之处在于在整个炖煮烹饪过程中不添加葱、姜、蒜、胡椒等燥性调料压盖羊肉的膻味，使用祖传方法进行炖煮，并保留羊肉鲜味，不膻不燥，温补养身。熬制羊肉汤的大锅与其他的汤锅有所区别，锅中有一大水盆，盆中盛满凉水，在熬汤的时候在大锅中央起到冷却降温的作用，使汤在大火熬制的过程中不会出现焦糊现象。

秦川号的历史可追溯到清朝末年。自1902年由创始人秦大川创办以来至今已有上百年，也是唯一一家成都传统手工羊肉汤，开业至今受到成都人世世代代的青睐。在文化大革命时期曾被政府没收，归属与东城区饮食公司名下，改革开放后再度清理归还给秦氏家族，现由秦氏家族第4代掌门人秦其昌执掌。

秦川号羊肉汤区别于现在大街小巷的其他羊肉汤馆，吊汤的手艺是秦家一代一代传下来的。秦川号的客人中，大多都是来吃了几十年羊肉汤的老成都人，他们对秦川号的感情非常之深。冬日的早上起床去秦川号喝一碗羊肉汤已是许多老成都人戒不掉的习惯。