邹鲢鱼传统制作技艺

邹鲢鱼传统制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2010年入选。项目保护单位为四川省成都市饮食公司。现有市级代表性传承人2位。

邹鲢鱼传统制作技艺以烹制大蒜鲢鱼闻名。主要流行于成都市永陵地区。烹饪大蒜鲢鱼的三大原料为郫县豆瓣、温江独蒜、犀浦鲢鱼。热锅温油放郫县豆瓣、姜蒜粒及大蒜，煵香至呈红色。掺高汤烧至出香；将宰杀洗净的仔鲢鱼下锅小火烧熟，加入川盐、白糖、料酒、醪糟等辅料；再将烧熟的鲢鱼依序盛入盘中。锅内红汤勾芡至透红透亮，再加麸醋。将鱼汁淋入盘中鲢鱼上即成。

邹鲢鱼传统制作技艺创始人邹瑞麟年少时曾在犀浦一家鲢鱼馆子里做厨工，期间得到了名师指点，学得一手高超的烹饪技艺。之后，邹瑞麟在成都外西“抚琴台”（现更名永陵）附近的三洞桥边开了一个茅屋野店，名为“三江茶园”，开始烹制鲢鱼出售。由于他制作的鲶鱼鲜美可口，不日便誉满蓉城。食客们亲切的称他为“邹鲢鱼”。后来店面装修得颇为雅致，临江而立，顾客中一位雅士便借用杜甫诗句中“每日江头带醉归”之意，摘“带江”二字赠与邹瑞麟，“三江茶园”遂改名为“带江草堂”。1992年“邹鲢鱼”被成都市人民政府授予“成都名小吃”称号；1995年、2007年分别被贸易部、商务部、四川省商务厅授予“中华老字号”。其菜被收入《中国名菜集锦（四川）》一书。

邹鲢鱼传统制作技艺是成都地区传统美食的代表作之一，它通过味觉和感官的享受向人们传递了老成都的人情风味，是成都饮食文化的重要组成部分。