夫妻肺片传统制作技艺

夫妻肺片传统制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目，2011年入选。保护单位为成都市饮食公司。现有省级代表性传承人1位，市级代表性传承人1位。

夫妻肺片传统制作技艺是一种烹制牛肉及牛内脏的传统技艺。其选料严格，制作精细。先将精选的牛肉、牛舌、牛心、牛头皮和金钱肚用八角、山奈、草果、花椒、干辣椒、老姜、大葱等20多种香料分开煮卤，卤好晾凉后切成宽而长的薄片备用。刀工和调味是关键。成形的肺片薄如蝉翼，大如牛掌。原汤配原汁和精心调制的红油是这道菜的精髓所在。通常用的是二荆条和大红袍辣椒以及30多种香料炼制红油。其后，在香辣可口、味觉层次丰富的凉拌肺片里加上新鲜芹菜，佐以油酥花生米，即可装盘成型。成品颜色红亮、软和入味、麻辣鲜香、细嫩化渣。

夫妻肺片的历史要追溯到清末民初，郭朝华、张田政夫妇选择了提篮沿街售卖凉拌肺片的行当。1933年，郭氏夫妇在成都半边桥街，即今人民公园后门右侧一个单间店铺设店售卖，正式取名“夫妻废片”。上世纪50年代公私合营，店名改为“夫妻肺片”后隶属于四川省成都市饮食公司。

“千年修得共枕眠”，说的正是夫妻相处的偶然和不易，这“夫妻”二字，给这道凉拌肺片加上的，恰是一抹耐人寻味的人文色彩。