钟水饺传统制作技艺

钟水饺传统制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目，2011年入选。项目保护单位为成都市饮食公司。现有市级代表性传承人1位。

钟水饺与北方水饺的主要区别在于皮薄、饺子形也薄，相较之下更加注重调味。该店最为著名是红油水饺和清汤水饺，以及该店特制的椒盐酥锅魁。红油水饺主要调料有两种：一为复制甜红酱油，二为红油。清汤水饺，味道鲜美，淡而不薄，入口细嫩化渣。红油水饺与清汤水饺一浓一淡、一干一汤，风格完全不同，但都是成都水饺之佳品，广受食客喜爱。

钟水饺开业于清光绪十八年（1893年），创始人名不详，仅知后来该店由一名小商贩钟燮森主厨并经营，因其选料精、调味妙而受顾客喜爱，于是人们将之称为“钟水饺”。上世纪20年代钟水饺即闻名成都，1990年被成都市人民政府正式命名为“成都名小吃”。

钟水饺闻名蓉城百余年来，在拥有众多美食小吃的天府之都占据着不可替代的地位。作为成都家喻户晓的老字号小吃，其工艺流程、传统技艺及发展历史都具有重要价值和意义。