腌卤传统制作技艺（温鸭子传统制作技艺）

温鸭子传统制作技艺是成都市级非物质文化遗产代表性项目，2016年入选。项目保护单位为成华区文化馆。

温鸭子传统制作技艺是一种融合广东和四川腌腊风格的鸭肉腌制技艺。主要流行于成华区。原料以农村饲养的生态鸭子为主，主要工序包括宰杀、退毛、腌制、除盐、晾晒、熏制、冷冻、卤制等。成品营养价值高，脂肪含量适中，肉质鲜嫩，易于消化，具备色鲜、味美、醇香的特点。

温鸭子传统制作技艺创始于1905年。创始人为温茂森凭借对川味美食的热衷，融汇各地美食精髓，将源于广东的腌腊制品的制作方法不断改良，结合四川本地的美食制作技艺，将四川当地原材料和辅料运用其中，创造了“温鸭子”这一品牌。1997年，温鸭子食品有限公司成立，不仅使温鸭子手工制作技艺得到进一步发展，还融入了新的元素，形成了一系列鸭子川菜新菜品。

温鸭子传统制作技艺体现了劳动群众充分利用当地自然环境条件的聪明智慧，和兼收并蓄、勤于探索的创造才能，也反映了历史上人口流动、文化融合、技艺交流的重要现象，对于研究川西地区民间饮食文化与地理环境、历史因素之间的关系，以及这些文化对当地百姓的生活习俗所造成的影响有着科学的价值意义。