腌卤传统制作技艺（清流板鸭传统制作技艺）

清流板鸭传统制作技艺是成都市级非物质文化遗产代表性项目，2016年入选。项目保护单位为新都区文化馆。现有市级代表性传承人1人。

清流板鸭传统制作技艺是一种将鸭肉腌制风干后再烹煮调味的制作技艺，因鸭肉被竹签撑开，风干后形似平板，得名“板鸭”。主要流行于新都区清流镇及周边地区。主要原料为“川麻鸭”，主要工艺流程包括宰鸭、清洗、腌制、风干、灭菌、烹煮、调味等。产品外形美观，远看宛如长颈鳖鱼；食之皮脆柔嫩，咸淡适宜，五香具备，口感特佳，回味悠长，无肥腻之感。

清流板鸭传统制作技艺可追溯到三国时期，是源于古西凉羌人“马干肉”的制作工艺，并融合川西民间生活习俗演变而来。清流场是成都至平武、青川通商官道的必经之地，脚夫货商途经清流都会带上几只板鸭作为途中的食物补给，清流板鸭因此小有名气。抗日战争中后期，城内市民部分被疏散到新繁，品尝到清流板鸭，赞不绝口，大量带回成都，作为上等礼品馈赠亲友，清流板鸭名声大振。

清流板鸭传统制作技艺是清流人民勤劳和智慧的结晶，反映了新都的美食生态、饮食习俗、烹饪技艺和文化样态，对研究川西地区民间饮食文化与地理环境、历史因素之间的关系具有重要价值。