腌卤传统制作技艺(盘飧市腌卤传统制作技艺)

盘飧市腌卤传统制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2010年入选。项目保护单位为成都市饮食公司。现有市级代表性传承人2位。

盘飧市腌卤传统制作技艺是一种将经过加工处理后的大块或整形原材料放入卤水锅中加热煮熟入味的烹制方法。主要流行于锦江区华兴街。盘飧市卤货为红卤，所用卤料有八角、山奈、草果、桂皮、丁香、花椒等。烹制过程包括原料清洗、去腥、卤制等。成菜具有色泽美观，香味浓郁，糥软适口的特点。卤肉夹锅魁为其特色产品。

盘飧市始建于1925年，是成都著名的腌卤食品餐馆。创始人牟茂林、杨汉江、冷远举借鉴了广东风味卤食方法，做起了卤鸡翅、鸡爪、鸭翅、鸭足、鹅掌及鸡、鸭、鹅的胗、肝等小货卤制品。因食物味美价廉，加之店堂紧邻悦来茶园，常常宾客满堂。卤肉夹锅魁于1992年在成都美食节上被市政府授予“成都名小吃”称号，并在许多美食活动中获奖；1995年被贸易部授予“中华老字号”称号；2002年“盘飧市卤宴”在全国第12届厨师节上评为“中华名宴”。

川剧场旁兴基业，华兴街头味飘香。百年老店，风光依然，兼具川味和广味两种卤菜技艺，丰富了中国烹饪技艺。盘飧市腌卤传统制作技艺承载着厚重的饮食文化传统而跻身“中华名小吃”“中华老字号”之列，彰显出它在中华饮食文化中的重要地位。