腌卤传统制作技艺（九尺板鸭传统制作技艺）

九尺板鸭传统制作技艺是成都市级非物质文化遗产代表性项目，2016年入选。项目保护单位为彭州市文化馆。

九尺板鸭传统制作技艺是一种风干、烟熏、卤制鸭肉的传统技艺。主要流行于彭州市九尺镇。主要原料为当地放养的川西麻鸭，工艺流程包括宰杀、清洗、收水、码味、成型、晾晒、烟熏、卤制等步骤。成品油亮鲜润、咸淡适中、香嫩可口、回味悠长、营养丰富，兼具了南京盐水鸭、福建建瓯板鸭、江西南安板鸭、云南宜良烤鸭、北京烤鸭和四川建昌板鸭的色、味、形、香，被人们称为川西特色美食的一颗明珠。

明朝时期，现在的彭州市九尺镇地区就已初步形成集市，正德年间，更是商贾游客、贩夫走卒汇集之处。天南地北的商人迁来此处，各自带来的饮食文化习俗在这里融合，为九尺板鸭的萌生创造了良好的氛围。经过九尺人兼收并蓄，潜心研究和不断实践，终于创造出一种独特的卤制肉食品——九尺板鸭。据《彭县志》和《九尺镇志》记载，民国初期，以九尺板鸭为主的腌卤食品就已十分盛行，远销成都和附近邻县。

九尺板鸭传统制作技艺是川西民间饮食文化的一个重要载体，也是当地民俗文化的组成部分，对百姓的生活习俗起到过积极的潜移默化作用，对研究川西饮食文化具有重要价值。