豆腐菜肴制作技艺（天回豆腐制作技艺）

天回豆腐制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2019年入选。项目保护单位为金牛区天回镇何氏豆腐饭店。

天回豆腐制作技艺是指何氏饭店祖传的豆腐菜肴烹饪技艺。主要流行于金牛区天回镇。原料以当地出产的豆腐为主，其豆腐以“质嫩、色白、清香、回甜”著称。烹饪技艺多样，创造性地改变了烹制豆腐不放醋的习俗。主要菜品有何氏豆腐、天回豆腐、熊掌豆腐、鱼香口袋豆腐、番茄豆腐、鸡淖豆腐等。

天回豆腐制作技艺历史悠久，其中，何氏豆腐制作技艺起源于清朝。光绪年间，何绍清在天回镇三河场一带开设“清河园”饭店，生意兴隆。何永盛继承祖业，精研豆腐菜肴，逐渐形成了具有天回镇特色的豆腐菜系列。1982年，何氏豆腐已名声在外，何永盛应邀到四川凉山州为中共中央总书记胡耀邦等党和国家领导人烹制豆腐宴。1992年，何氏豆腐第三代传人何传惠注册了“何氏豆腐”商标。

天回豆腐制作技艺是自清代末期以来天回镇宴席的重要组成部分，其历史悠久、制作精良，自成体系，是传统川菜手工艺体系中不可或缺的从属类别，具有重要的传统手工艺传承价值和典型代表性。