豆腐菜肴制作技艺（陈麻婆豆腐制作技艺）

陈麻婆豆腐制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目，2011年入选。项目保护单位为四川省成都市饮食公司。现有省级代表性传承人1位，市级代表性传承人2位。

陈麻婆豆腐制作技艺是指驰名中外的川菜名肴陈麻婆豆腐的传统制作技艺。主要流行于成都市主城区，辐射周边区县及国内其它省市。主料是嫩豆腐，辅料有牛肉、青蒜苗和鲜肉汤适量。选石膏豆腐切块，加盐掺入开水浸泡10分钟去涩味，牛肉去筋剁成细粒，炒锅内菜油烧至六成热时放入牛肉末煵酥，加盐、豆豉（研细）、辣椒粉、郫县豆瓣（剁细）再炒数下，再掺鲜汤，加入豆腐，用中火烧几分钟，再加入青蒜节、酱油等烧片刻，勾浓芡收汁，汁浓油亮时盛碗内，撒上花椒粉即成。其特色在于麻辣鲜香、口感细嫩、整形不烂、色泽红亮，且价廉物美。

陈麻婆豆腐制作技艺始创于清同治元年（公元1862年），当时成都北门外陈兴盛饭铺的陈氏，人称“陈麻婆”，其烹饪出的豆腐因独特的风味在远近出了名，逐渐成了这家小饭馆的当家菜品，人称“陈麻婆豆腐”。二十世纪五十年代，陈麻婆豆腐制作技艺在成都地区广为流传。1956年公私合营后，四川省成都市饮食公司传承了陈麻婆豆腐字号和陈麻婆豆腐菜品及其制作技艺，形成了7代传承人，使陈麻婆豆腐制作技艺得到较好的传承。

陈麻婆豆腐制作技艺传承了悠久的民间技艺与食俗，承载了厚重的历史文化，在中国菜肴中独树一帜，为丰富世界饮食文化宝库，弘扬中国传统民间饮食文化做出了积极贡献。