龙抄手传统制作技艺

龙抄手传统制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2010年入选。项目保护单位为四川省成都市饮食公司。现有市级代表性传承人2位。

龙抄手传统制作技艺是一种在川人中享有盛名的传统抄手制作技艺。主要流行于成都市中心城区，并向周边及国内新疆、昆明、河北、广东、宁夏等省发展。抄手，又称馄饨、包面、云吞等，是指以面皮左右交叉包入肉馅，煮熟后加原汤、红油或其它佐料调配食用的小吃，是民间流传的最古老的面食之一，也是四川最有代表性的面点小吃之一。而“龙抄手”则是成都响当当的小吃招牌，是成都老字号，于1995年被授予“中华老字号”称号。龙抄手传统制作技艺讲究形如菱角、汤清馅细、皮薄馅饱，采用纯猪肉加水制成水打馅，再据四川饮食特点配以清汤、红油、海味、炖鸡、酸辣等佐料，入口爽滑，细嫩鲜香。

川人吃抄手的历史，可追溯至汉代。最早抄手是一种祭祀食品，至宋代以后演变为一种大众食品。“龙抄手”于1941年开设于成都悦来场，六十年代迁入春熙南段。1960年后，龙抄手扩大经营范围，被成都市政府命名为“成都名小吃”。如今的“龙抄手”店，已经发展成为大型综合性小吃餐厅，并已开设多家分店。龙抄手传统制作技艺的传承人在传统技艺的基础上，不断完善工艺流程和技术标准，适应现代消费的需求，使传统技艺得以继承和弘扬。

龙抄手是成都中华老字号中在全国网点最多的一家老字号，2006年荣登首届“中华老字号品牌价值百强榜”。龙抄手传统制作技不仅是成都人的骄傲，同时它承载着厚重的传统饮食文化，也是研究成都乃至四川饮食文化的重要载体，具有重要价值。