辣椒传统加工技艺（熟油海椒制作技艺）

熟油海椒制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2019年入选。项目保护单位为四川省国旺食品有限公司。

熟油海椒制作技艺是将低温膨化的二荆条辣椒碾成粉末，配以芝麻、花椒等调料，分三次以热油淋之的辣椒加工技艺。主要流行于成都各地。原料以金堂县出产的二荆条辣椒为主，配以芝麻、花椒、盐、味精、葱、姜、蒜、香辛料、菜籽油等。制作工序主要包括低温膨化、舂粉、炼油、三次淋油、搅拌、冷却等。成品色泽鲜亮，具有甘、香、酥、脆的口感。

熟油海椒制作技艺可追溯至清朝初年“湖广填四川”，福建移民陈氏偶然发现火烤和油淋可以增加辣椒的香味，经过多次尝试，形成了熟油海椒制作技艺的雏形。陈氏后人在原来的制作工艺上加以改进，逐渐形成了现在的多品种熟油辣椒、红油辣椒、红油拌菜料、香辣红油、麻辣红油、卤料红油等产品。

熟油海椒制作技艺是人口大迁移下的偶然产物，是移民大军进川后自力更生、克服自然灾害的精神文化承载。熟油海椒是川菜里不可或缺的调料，熟油海椒制作技艺对于川菜历史文化研究、产业发展均具有重要意义。