辣椒传统加工技艺（陈大妈香脆椒传统制作技艺）

陈大妈香脆椒传统制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2016年入选。项目保护单位为四川省国旺食品有限公司。

陈大妈香脆椒传统制作技艺是将辣椒制作成香脆麻辣的零食的技艺。主要流行于金堂县及周边地区。原料有菜籽油、二荆条辣椒、芝麻、花生、淀粉、白砂糖、花椒、食用盐、味精、葱、香辛料等。经过初选、清洗、精选到切节、配料、灌料、烘烤、油炸。成品具有甘、香、酥、脆的口感，老少皆宜，不仅为受广大人群喜爱的休闲类食品，也作为餐饮制作的必配品。

咸丰11年，一位外省官员携带家眷及陈氏家厨入川上任，由于四川地处盆地障气重重、阴雨连连，该官员上任后一直身体欠佳，茶饭不思。陈姓家厨发现当地家家饭桌上以辣椒为食，便用辣椒研制菜品，将面粉芝麻肉末拌入配料酿入辣椒中，上锅蒸制后，盛入餐桌，该官员尝后连连称好。后来这道酿辣椒便成为其餐桌上的必备菜。同年三台发生水灾，该官员巡察灾情，饭席间每每念到酿制的辣椒。于是陈姓家厨，开始琢磨能方便携带、长期保存的辣椒，他将其下入油锅用煎炸的方式，炸至金黄、酥脆，香脆椒的雏形诞生。至清同治年间四川总督丁宝桢的家厨创造了“宫保鸡丁”就选用了香脆椒作拌菜。清末，后人陈某氏把辣椒的制作方法加以完善，逐渐形成了现在的香脆辣椒。陈某氏后人为了记念香脆辣椒的最初制作人，亦将它称作陈大妈香脆椒。

2008年为传承“陈大妈香脆椒”传统制作工艺，第六代传承人成立四川省国旺食品限公司，数年来一直坚持香脆椒制作传统工艺的研究，延续和宣传了我国民间文化。