怀远三绝制作技艺

怀远三绝制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目，2009年入选。项目保护单位为崇州市文化馆。现有省级代表性传承人1位，市级代表性传承人1位。

怀远三绝制作技艺是指崇州市的叶儿粑、冻糕、豆腐帘子三种小吃的制作技艺。主要流行于崇州市怀远镇、元通镇、街子镇及周边地区。怀远三绝的三种小吃各有特色。叶儿粑以精细糯米为主料进行细加工，内陷儿或甜或咸，外用柑桔叶包底，高温蒸成。色呈青黄，滋润清香爽口，皮薄馅多“三不粘”（不粘牙、不粘筷、不粘碗），有“怀远三绝、叶儿粑最绝”的美称。冻糕以上等大米、糯米配以生猪油、蔗糖、芝麻等精制发酵，外用精选的玉米叶包裹，高温蒸制而成。色呈微黄或纯白，细嫩绵软松泡、油而不腻、回味香甜。豆腐帘子以优质大豆浸泡磨浆，煮熟后用纱布层层隔离制成豆腐皮，再将豆腐皮裹成圆筒状送入发酵室内生霉制成，素有“植物蛋白、人造鸡肉”之称。因以文井江特有的水制成，故为怀远所独产；因制成后的豆腐皮形似古时窗前所挂竹帘，故名豆腐帘子。

怀远三绝制作技艺历史悠久，自清末民初起便在成都平原地区广为流传，知名度甚高，历经了家庭加工、小摊贩制作、合作社生产、食品有限公司规模生产等不同形式，见证了时代的发展与进步，亦不断激发出新的活力。

怀远三绝是川西人民劳动智慧创造的平民美食，是四川小吃的代表，为历代骚人墨客所称颂。现在的怀远三绝制作技艺对于当地人就业增收和促进新农村建设发挥了重要作用。