温江酥糖制作技艺

温江酥糖制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目，2008年入选。项目保护单位为温江区文化馆。现有市级代表性传承人1位。

温江酥糖制作技艺是指流传于温江地区的一种纯手工制作糖果的技艺。主要分布在成都市温江区。温江酥糖制作技艺首先选用颗料饱满、色彩鲜泽的白芝麻进行清洗、去皮、炒酥脆，加白糖进行碾细、反复筛、保温（50℃至60℃），然后将白糖、饴糖、菜油、清水按比例混合后熬炼至酥脆，待冷却成形后将其固定在专门拉糖的铁柱上进行手工反复拉扯，直至糖呈白色状，再将糖切成小块加温溶化后放在案板上摊开，用走锤将糖擀成薄片，然后和着芝麻面反复叠上几十下，叠成花卷状，最后用木夹将其夹成一定形状，切片成块即成成品。整个制作过程完全手工进行，口感、温度、时间等完全依靠制作艺人长期积累的经验来判断。

温江酥糖制作技艺至今已有300余年的历史，其创始人为清末温江县寿安乡著名糕点工人马敬山、马卓运兄弟。1956年，糖果业公私合营后，温江地区所产酥糖统一更名为“温江酥糖”，年产达10万余盒。20世纪80年代后期，由于种种原因，温江酥糖规模化的生产基本停止，能完整掌握传统温江酥糖制作技艺的艺人纷纷改行。后来，温江区美味王酿造食品厂聘请老艺人陈尚秋进行温江酥糖的恢复生产，使这一传统手工技艺完整地传承至今。

温江酥糖制作技艺是温江乃至成都地区纯手工制作糖果技艺的代表，其产品是具有百年历史的名优土特产，因此传承和发展该项传统技艺对于研究当地百姓的生产生活历史以及满足当代人们生活需求都具有实际意义。